Spaghetti alla puttanesca, le plat traditionnel de Naples

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Aujourd’hui  au menu chez Radio CAPSAO nous allons découvrir un plat traditionnel de Naples: Le spaghetti alla puttanesca.

Le spaghetti alla puttanesca est  un plat de pâtes traditionnel d’origine napolitaine, dont la sauce est une combinaison piquante d’ail, de tomates, de câpres, d’olives et d’anchois. La légende raconte que la préparation à la puttanesca dont le nom est assez transparent était considérée comme le plat des maisons closes  italiennes  qui s’en servaient pour attirer le client grâce au parfum délicieux. Le mot « Puttanesca »  Fait donc, référence aux filles de joie de ces maisons.

Fait maison, c’est vraiment une recette délicieuse, fraiche et rapide !  peu importe l’origine de cette merveilleuse sauce « puttanesca ». Le plus important est découvrir qu’avec de simples ingrédients : huile d’olive, ail, câpres, tomates et anchois, on peut recréer chez soi l’exubérante explosion de saveurs de la cuisine napolitaine !

Recette de spaghetti alla Puttanesca:

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piments concassés
  • 4 ou 5 tomates bien mûres de taille moyenne, hachées
  • 50 g d’olives noires, dénoyautées et hachées
  • 50 g de câpres
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 g de persil frais, haché
  • 2 feuilles de basilic frais, hachées
  • 350 g de spaghettis

 

Méthode de préparation:

Préparation : 10 minutes › Temps de cuisson : 15 minutes autre › Prêt en :25 minutes

  • ÉTAPE 1
  • Dans une marmite, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive sur feu assez doux jusqu’à ce qu’il dore. Sortir l’ail à l’aide d’une écumoire et le jeter. Faire revenir dans l’huile chaude les piments concassés, les tomates, les olives et les câpres. Laisser cuire 5 à 6 minutes sur feu moyen, puis saler et poivrer au goût.
  • ÉTAPE 2
  • Faire cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée pour une cuisson « al dente ». Ils doivent rester un peu fermes parce qu’ils recuiront dans la sauce. Égoutter en réservant un peu de l’eau de cuisson pour la suite.
  • ÉTAPE 3
  • Plonger les spaghetti égouttés dans la sauce. Faire mijoter sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter un peu de l’eau de cuisson pour diluer la sauce si elle s’évapore trop. Servir sans attendre.

Cuisson des pâtes :

  • ÉTAPE 1
  • Quelques astuces venues d’Italie pour des pâtes parfaitement cuites. Toujours employer une grande quantité d’eau : environ 1 litre pour 100 g de pâtes. N’y plonger les pâtes que lorsque l’eau bout bien, remuer et attendre le retour de l’ébullition. Enlever 1 minute du temps de cuisson suggéré, égoutter en gardant un peu de l’eau de cuisson.
  • ÉTAPE 2
  • Terminer la cuisson des pâtes dans la sauce, en la diluant avec le reste d’eau de cuisson si nécessaire. Servir sans délais ! Et ne jamais au grand jamais rincer les pâtes, ou vous y perdriez votre gluten (qui permet d’éviter qu’elles ne sèchent).

Maintenant, à vos fourneaux et n’hésitez pas à en faire profiter l’équipe CAPSAO !!

Michelle

Sources:

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