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Aujourd’hui au menu chez Radio CAPSAO s’invite le plat de toutes les grandes occasions au Mexique : LE POZOLE
Le pozole, est une sorte de potée mexicaine à base de maïs, de la viande, du chile « chil »i et des légume. C’est un plat très populaire au Mexique depuis l'époque préhispanique. Ils existent différents types de pozole, dans l’Etat de Colima est vert, rouge ou blanc à Jalisco, aux fruits de mer à Veracruz et à Oaxaca.
Le mot Pozole d’origine Nahualt veut dire mousse, car il est préparé avec des grains spéciales appelés « cacahuazintle » , qui pendant deux heures doivent précuire dans une solution d' eau avec de l' oxyde de calcium. Grâce à cette étape les grains de maïs perdent leur coquille fibreuse qui les recouvre et quand ils bouillent ils s'ouvrent comme une fleur, ce qui leur donne une apparence de mousse. Une fois prêt, le maïs est ajouté à un bouillon avec du poulet ou du porc déchiqueté, qui est garni de la salade, oignon, origan, citron, radis, chili et tortillas grillées.
Maintenant, à vos fourneaux, et à bientôt pour une autre découverte culinaire sur CAPSAO
Camille
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