Bacalhau à bras, un plat emblématique portugais

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Aujourd’hui  au menu chez Radio CapSao s’invite un plat emblématique portugais à base de morue : Le Bacalhau à bras

Le bacalhau à Brás, ou bacalhau à Braz. C’est un plat traditionnel de la cuisine portugaise, confectionné à base de morue, de lamelles de pommes de terre, d’oignons, de persil, d’œuf et d’huile d’olive. Cet  emblème culinaire au Portugal est aussi connu comme bacalhau dourado ou tout simplement  comme morue à la portugaise.  Son origine est assez floue,  certains disent  que ce plat aurait été créé par un tavernier du Bairro Alto, Le quartier pittoresque de Lisbonne.

Pour préparer le bacalhau à Bras. Il faut tout d’abord dessaler la morue un jour avant puis la faire revenir avec des oignons et de l’ail dans del’huile. Dans le même temps, découpez des pommes de terre en frites et précuisez-les. Puis mélangez le tout dans la casserole et rajoutez-y des œufs en omelette. Décorez le tout d’olives noires et de persil. Enfin, dégustez le plat avec des crudités et un verre de vinho verde. !Bom apetite!

Recette de bacalhau à bras :

Ingrédients pour 6 personnes

  • olives noires au goût
  • persil haché au goût
  • sel raffiné au goût
  • poivre
  • 7 œufs
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 1 kg pommes allumette (frites)
  • 2 oignons coupés en demi tranches lune
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • 500 g de morue

 

Méthode de préparation

Préparation : 20 minutes › Temps de cuisson : 15 minutes

  • ÉTAPE 1 
  • Dans une casserole d’eau bouillante, mettre la morue à cuire pendant 10 minutes.
  • ÉTAPE 2 
  • Une fois cuit, placer le sur une plaque et laisser refroidir.
  • ÉTAPE 3 
  • Nettoyez les arrêtes et la peau de la morue et la déchiqueter.
  • ÉTAPE 4 
  • Dans une grande casserole, porter à ébullition l’huile et des oignons, et le faire cuire sans brûler.
    ÉTAPE 5
  • A mi-parcours ajouter l’ail haché et les feuilles de laurier et laisser cuire.
  • ÉTAPE 6
  • Pendant ce temps, casser les oeufs dans un bol et assaisonner avec le sel et le poivre, les battre un peu.
  • ÉTAPE 7
  • Après l’oignon sautés, ajouter la morue et les faire frire un peu, ajouter les pommes allumette et bien mélanger.
    ÉTAPE 8
  • Laissez chauffer un peu et ajouter les oeufs.
    ÉTAPE9 
  • Gardez le feu doux pour éviter de brûler le fond et les oeufs ne sont pas bien au-delà. Bien mélanger.
  • ÉTAPE  10
  • Laisser 30 à 45 secondes, le feu allumé.
  • ÉTAPE 11
  • Enfin, garnir d’olives et un peu de persil haché.

 

Conseils

Si vous achetez du la morue salée, mettez la dans l’eau 24h avant et changer l’eau 4 fois.

Maintenant, à vos fourneaux et n’hésitez pas à en faire profiter l’équipe CAPSAO !!

Michelle

Sources:

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